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発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方
寺田 啓佐
お店とは、楽しく働いているところを“お見せ”するところ
災いや苦悩、病気を引き起こすものはなにか。
「持つ・つかむ・取る・放さない」心ではないか。
持っている知恵、力、お金、親切、思いやりといったものを、
からっぽになるまで出し切れば、必要なものはひとりでに入ってくる。
それが宇宙の法則……。
たくさんの人々との出会いのなかで、
筆者は気づきを得、商いのやり方も変わっていきます。
一般に、お酒は「米を磨けば磨くほどいいお酒」と言われていますが、
自らの食体験から、玄米のすごさを知った筆者は
まったく逆の発想で、生命力に満ちた「発芽玄米酒」を造ることを決意。
「むすひ」の誕生へとつながります。
ここで、面白い実験の話を紹介します。
昔、日本には、神社で巫女がごはんを噛んで
（唾液の中に含まれるアミラーゼを利用して）
つくっていた「噛み酒」というものがあったそうです。
そこで、男性１０人のグループと、女性１０人のグループが、
それぞれ噛んで造った酒を比べてみるという実験をしたところ、
女性グループが噛んだ酒はとてもおいしく醸し出されたのに対し、
男性グループのそれは、腐ってしまいました。
女性は素晴らしい生き物で、
男性はくさった性根の持ち主だということが
科学的に証明されてしまったようです。
ま、うすうす感づいてはいましたが。
微生物から、私たちが学ぶべき「快法則」は
大きくわけて、３つあるそうです。
「自分らしく」
「たのしく」
「仲よく」
微生物の世界は、まったく競争がなく、
お互いに助け合い、支え合い、
それぞれが尊重しあっています。
「違ったものを排除することで、うまくいくことなどない」
「排除してうまくいったつもりでも、実はうまくいっていない」
人間の世界では、悲しいことに
いくらでも事例が見つかりそうです。
ここでまた、面白いというか
すごい話をひとつ。
（食事中の方は、終えてからごゆっくりどうぞ）
畑の肥料用にためた糞尿を
３年おいておくと、色も臭いもなくなるそうです。
実際に飲んでみたら（！）まったく無味無臭だったとか。
２回に分けて紹介してきました「発酵道」
一言でいって“面白い！”本です。
「タイトルから推察すると、
説教じみたことを書いているのでは」
と思い、買ってから数週間ほうっておきました。
その間、いいあんばいに発酵した……わけはないんですが
とても心地よく酔わせていただきました。
よい本にめぐりあえたことに感謝します。
第１０話 自分をなくす心のあり方
（第１〜９話の目次と、著者紹介はコチラをごらんください）
「発酵道 はっこうどう 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方」 寺田啓左
編集後記
寺田本家ホームページ
自然酒五人娘 発芽玄米酒むすひ 香取 蔵元 寺田本家
寺田 啓佐
お店とは、楽しく働いているところを“お見せ”するところ
社長としてのいちばん大事な仕事は
酒蔵に行って「ありがとうございます」と言うこと
神様の使いである微生物と響き合うことを考えよう
発酵すると、自分も、家庭も、社会も、地球も腐らない
うそでもいいから「ありがとうございます」
いやなことがあっても、腹が立っても、
「ありがとうございます」
あとから本当の「ありがとうございます」がついてくる
災いや苦悩、病気を引き起こすものはなにか。
「持つ・つかむ・取る・放さない」心ではないか。
持っている知恵、力、お金、親切、思いやりといったものを、
からっぽになるまで出し切れば、必要なものはひとりでに入ってくる。
それが宇宙の法則……。
たくさんの人々との出会いのなかで、
筆者は気づきを得、商いのやり方も変わっていきます。
一般に、お酒は「米を磨けば磨くほどいいお酒」と言われていますが、
自らの食体験から、玄米のすごさを知った筆者は
まったく逆の発想で、生命力に満ちた「発芽玄米酒」を造ることを決意。
「むすひ」の誕生へとつながります。
ここで、面白い実験の話を紹介します。
昔、日本には、神社で巫女がごはんを噛んで
（唾液の中に含まれるアミラーゼを利用して）
つくっていた「噛み酒」というものがあったそうです。
そこで、男性１０人のグループと、女性１０人のグループが、
それぞれ噛んで造った酒を比べてみるという実験をしたところ、
女性グループが噛んだ酒はとてもおいしく醸し出されたのに対し、
男性グループのそれは、腐ってしまいました。
女性は素晴らしい生き物で、
男性はくさった性根の持ち主だということが
科学的に証明されてしまったようです。
ま、うすうす感づいてはいましたが。
微生物から、私たちが学ぶべき「快法則」は
大きくわけて、３つあるそうです。
「自分らしく」
「たのしく」
「仲よく」
微生物の世界は、まったく競争がなく、
お互いに助け合い、支え合い、
それぞれが尊重しあっています。
「違ったものを排除することで、うまくいくことなどない」
「排除してうまくいったつもりでも、実はうまくいっていない」
人間の世界では、悲しいことに
いくらでも事例が見つかりそうです。
ここでまた、面白いというか
すごい話をひとつ。
（食事中の方は、終えてからごゆっくりどうぞ）
畑の肥料用にためた糞尿を
３年おいておくと、色も臭いもなくなるそうです。
実際に飲んでみたら（！）まったく無味無臭だったとか。
２回に分けて紹介してきました「発酵道」
一言でいって“面白い！”本です。
「タイトルから推察すると、
説教じみたことを書いているのでは」
と思い、買ってから数週間ほうっておきました。
その間、いいあんばいに発酵した……わけはないんですが
とても心地よく酔わせていただきました。
よい本にめぐりあえたことに感謝します。
第１０話 自分をなくす心のあり方
人の下に自分を置く祈り
何ももたない暮らしで得られるもの
持てるものはすべて吐き出す酒屋になる
第１１話 古き叡智との運命的な出会い
驚異の玄米食体験、そして酒米への疑問
どうしたら玄米を酒にできるか
伊勢神宮の古代酒の資料にヒントを得る
第１２話 微生物が快い方向を示してくれる
発芽玄米酒への取り組み
微生物から、私たちが学ぶ「快法則」
生命のおもむく方向に、自然に、素直に
第１３話 微生物が「清潔の弊害」を教えてくれた；
発芽玄米酒『むすひ』発売
菌は汚いもの？
減菌思想の危険性
第１４話 発芽玄米酒が大反響を呼ぶ
発酵に注目する医師との出会い
発芽玄米酒で、糖尿病が快方に？
血圧が下がった。便秘が治った。
第１５話 自然に還ることが、社会の腐敗を止める
従来の製品にも、自然造りの見直しを
無濾過の酒には、日本酒古来の姿がある
腐敗した社会を発酵の場へ
第１６話 社会も家庭も、腸内環境と同じ
現代に蘇る、寺仕込みの「どぶろく」
家庭で造る「どぶろく」の復活を願う
「よくなるために、悪くなる」の法則
第１７話 みんなが豊かになる
発酵をテーマに町おこし
幸福の秘訣は発酵にあり
発酵場の選択こそ宇宙の繁栄道
第１８話 発酵していくと幸せになる
男性は腐敗場に身を置くことが多い
御酒ひびき＝うれしき・楽しき・ありがたき
御酒ひびきは、発酵場の選択のヒント
第19話 これからは、いきいきわくわく
微生物から学んだことを伝えたい
２１世紀は病気から解放されて、みんな幸せ
何があっても「笑っちゃう」。どんなときでも「ありがとう」
おわりに 「だまされろ」にだまされて
| 発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 | |
| 寺田 啓佐 河出書房新社 2007-08 売り上げランキング : 2598 おすすめ平均  発酵を通じた人間学発酵？！腐敗？！あなたはどっち？！お酒の推薦書ではありません！Amazonで詳しく見る by G-Tools |
（第１〜９話の目次と、著者紹介はコチラをごらんください）
「発酵道 はっこうどう 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方」 寺田啓左
編集後記
「五人娘」「むすひ」……うーん、飲んでみたい！
「発芽玄米酒を飲んだら血糖値が下がった」
という報告も数多く寄せられているようです。
糖尿病予備軍の母にも飲ませてあげたくなりました。
『百薬の長』とはまさにこのことですね。
この本をおすすめしてくださった斎藤一人さんに感謝します。
「ありがとうございます」
寺田本家ホームページ
自然酒五人娘 発芽玄米酒むすひ 香取 蔵元 寺田本家
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